الغربية محمد طارق

تعد مراكز ومدن محافظة الغربية، من المحافظات المميزة في تصنيع البن اليدوي القديم والتي اندثرت منذ عدة سنوات، ولكن ما زالت موجودة داخل مدينة طنطا بمعداتها المميزة والتي تميزها عن غيرها من المحال والماكينات الحديثة، فبالرغم من التطور الكبير الذي شاهدناه في تصنيع الماكينات الا أن المحمصات القديمة ما زالت تحافظ علي رونقها وسط محبي القهوة.

وفي هذا الصدد رصد "اليوم السابع" خلال جولته داخل منطقة ومحيط مسجد السيد البدوى بمدينة طنطا التابعة لمحافظة الغربية، أقدم محمصة بن يدوية في مراكز المحافظة، ويرجع تاريخ أنشائها منذ عشرات السنوات، ويأتي إليها الأهالي والمؤيدين المقبلين علي زيارة الضريح من كل المحافظات لشراء البن منها لتميزة في الطعم والرائحة.

وقال أحمد شديد صاحب المحمصة لـ "اليوم السابع" إن المحمصة تعمل منذ عام 1920، وأنه يعمل في هذة المهنة منذ ما يقرب من 30 سنة، حيث توارثها أبا عن جد، فلا يعرف مهنة غيرها منذ الصغر، فكان دائما ما يذهب إلي المدرسة للتعلم ثم يعود بعدها الي المحمصة للعمل في تصنيع البن بالماكينات اليدوية، مما جعله يتقن هذة المهنة جيداً هو وأفراد عائلته.

وأضاف شديد: أقوم يوميا بإخراج المعدة اليدوية أمام المحل، وأقوم بتجهيز حبيبات البن التي ساقوم بتحميصها، ثم اشعل النيران بواسطة مخرج الغاز بها واضع البن بالكميات المحددة، وأقوم بالتقليب بواسطة اليد الجانبية لمدة محددة حتي تتم عملية التحميص علي أعلي مستوي، موضحاً أن أهالي المنطقة يأتون لمشاهدة تلك الطريقة اليدوية المميزة والتي تلفت أنظار الماره.

وأوضح: أقوم بعد ذلك بتهوية البن ثم تأتي المرحلة الأخيرة وهي "الطحن" وتعبئته بعد ذلك وبيعه للجمهور، مشيراً إلي أن تحميص البن له اشتراطات خاصة ومراحل يجب اتباعها لانتاج التحويجة المطلوبة والتي تجذب الزبائن لها، كما أنها تحتاج لشخص متمكن من المهنة حتى يستطيع انتاج منتج بجودة عالية.

وأشار صاحب المحمصة إلي أن البنك له عدة طرق للتأكد من سلامته وخلوه من أي إضافات أخري منوي البلح أو السوداني أو غيرها من الأشياء التي ظهرت حديثاً، ومن أهم الطرق أن تقوم بتذوق البن بعد طحنه جيداً فإذا كان يحتوي علي مراره فإنه سليم وبدون طعوم، ثانياً أن يدوب في الفم بدون تعرضك الكحه أو تدمع العينين.

أقدم-محمصة-في-الغربية

البن-بعد-التحميص

تحميص-البن_1

تصنيع-البن

صاحب-أقدم-محمصة-في-الغربية

طحن-البن