اكتشف باحثون من جامعة ولاية أوهايو الأمريكية، 3 مركبات طبيعية موجودة في بعض أنواع الفلفل الحار، تسهم في تقليل الشعور بالحرارة الناتجة عن تناوله، وذلك بكبحها لنشاط المستقبلات العصبية المرتبطة بالشعور بالحرق.
وقال د. ديفين بيترسون، أستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية، والباحث الرئيسي في الدراسة: «حللنا خلال الدراسة 10 أنواع من الفلفل الحار وتحديد محتواها من الكابسيسينويدات (المركب المسؤول عن حرارة الفلفل)، ثم إعدادها على شكل مسحوق موحد في درجة الحرارة وفقاً لمقياس سكوفيل. وأضفنا هذه المساحيق إلى عصير الطماطم ليتم اختبارها من قبل لجنة تذوق مدربة».
وتابع: «المفاجأة كانت أن المشاركين شعروا بتفاوت في الإحساس بالحرارة، على الرغم من توحيد الكمية الكيميائية للمركبات الحارة، ما يشير إلى وجود عوامل إضافية تؤثر في الشعور الحسي».
اعتماداً على النتائج الحسية والتحليلات الكيميائية الدقيقة، تمكن الباحثون من تحديد ثلاثة مركبات طبيعية تؤدي دوراً مباشراً في تقليل الإحساس بحرارة الفلفل، وهي كابسيانوسيد I، وروزوسيد، وجينجيرجليكوليبيد A. وتظهر تأثيراً واضحاً في كبح تنشيط المستقبلات العصبية المرتبطة بالشعور بالحرق.