كشفت دراسة حديثة في جامعة كونيتيكت الأمريكية عن فوائد مذهلة لطبق الكيمتشي الكوري التقليدي، مشيرة إلى أنه لا يمنح فقط نكهة فريدة للطعام؛ بل يسهم أيضاً في خفض مستويات السكر والدهون وضغط الدم، ما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسرطان. أبحاث علمية تؤكد فوائده الصحية وأوضحت، الدراسة، التي أجريت على نحو 43 ألف شخص بين عامي 2011 و2023، ونشرتها صحيفة «ديلي ميل»، أن تناول الكيمتشي بانتظام أدى إلى انخفاض معدل السكر في الدم بمقدار 1.93 ملغ، وتراجع الدهون الثلاثية بنحو 29 ملغ، إلى جانب تحسن ملحوظ في ضغط الدم. وقالت البروفيسورة أوك تشون، المشاركة في الدراسة: حتى انخفاض بسيط في ضغط الدم بمقدار 5 ملم زئبقي يُعد إنجازاً طبياً كبيراً، والأجمل أنه تحقق من خلال الغذاء وليس الأدوية. الكيمتشي.. من مطبخ كوريا إلى موائد العالم الكيمتشي هو طبق آسيوي تقليدي مصنوع من الملفوف والفجل المخمرين والمُتبلين بالتوابل. وعلى الرغم من أنه كان جزءاً من المطبخ الكوري فقط، فإنه اليوم أصبح يُضاف إلى العديد من الأطباق الغربية مثل البيض والأرز والأفوكادو وحتى الآيس كريم. ويُباع في المتاجر العالمية بأسعار زهيدة لا تتجاوز دولارين فقط للوجبة الواحدة. سر قوة الكيمتشي في التخمير يحتوي الكيمتشي على البروبيوتيك، وهي بكتيريا نافعة تعزز صحة الأمعاء وتساعد على الهضم وتقوية المناعة. ويقول خبراء التغذية إن الميكروبيوم المعوي المتوازن يقلل من الالتهابات في الجسم، ما يحمي من أمراض مثل السكري وارتفاع الضغط وسرطان القولون. دراسة كورية سابقة وجدت أن تناول الكيمتشي المخمر أسهم في منع نمو الأورام الحميدة في الأمعاء، وهي المراحل الأولى التي قد تتحول لاحقاً إلى سرطان. غذاء بسيط يحمي من أمراض قاتلة ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب لا تزال المسبب الأول للوفيات حول العالم؛ إذ تتسبب في أكثر من 900 ألف وفاة سنوياً في الولايات المتحدة فقط. ويؤكد الأطباء أن دمج الكيمتشي ضمن النظام الغذائي اليومي يساعد على الوقاية من أمراض القلب والسكري والسمنة، إلى جانب تحسين الصحة العامة. البديل الطبيعي للأدوية والمكملات يصف الأطباء الكيمتشي بأنه مكمل بروبيوتيك طبيعي ورخيص، قادر على تعزيز المناعة والوقاية من الالتهابات المزمنة. وقال الطبيب الأمريكي دانيال أتكينسون: فوائد الكيمتشي خبر سار لكل من يرغب في تحسين صحة قلبه والوقاية من أمراض العصر عبر الغذاء، لا الدواء.
