كتبت: أسماء نصار

هل سبق لك أن فكرت فى أن مخبوزاتك المفضلة يمكن أن تكون أكثر من مجرد متعة للتذوق أو مصدر للطاقة؟، فى عالم اليوم، حيث تتزايد أهمية الصحة والوقاية من الأمراض، تشهد صناعة الغذاء تحولاً جذرياً، لم تعد المخبوزات مجرد سلع تقليدية، بل أصبحت وسيلة مبتكرة لتعزيز الرفاهية وتلبية احتياجات المستهلك الواعى.

تعرف على "المخبوزات الوظيفية".. المفهوم الجديد الذى يجمع بين المذاق الرائع والقيمة الغذائية الإضافية، لتجعل كل قطعة خبز أو حلوى تساهم بفاعلية في صحتك.

وفى التقرير التالى نتعرف من معهد تكنولوجيا الأغذية على التفاصيل:
ما هى المخبوزات الوظيفية؟
ليست مجرد إشباع للجوع.
تساهم في تحسين الصحة العامة وتعزيز الرفاهية.
خيار ذكي للمستهلك الواعي.
استراتيجيات تعزيز المخبوزات الوظيفية:
دعم المكونات الأساسية:
الألياف: لتحسين الهضم، خفض الكوليسترول، تنظيم سكر الدم.
المصادر: حبوب كاملة، بذور الكتان والشيا، نخالة القمح، الشوفان.

البروتين: للبناء وإصلاح الأنسجة.
المصادر: دقيق البقوليات، مسحوق الحليب، بياض البيض.
الفيتامينات والمعادن: لدعم وظائف الجسم وتعويض النقص.
أمثلة: فيتامينات (D, E)، حمض الفوليك، الزنك، الحديد، الكالسيوم.
الدهون الصحية: لصحة القلب والأوعية الدموية.
بدائل: زيت الزيتون، زيت الكانولا، زيت الأفوكادو.
إضافة: أوميجا-3 من بذور الكتان، الشيا، الجوز.
إضافة مكونات نشطة بيولوجيًا:
البروبيوتيك: بكتيريا نافعة لدعم صحة الأمعاء والمناعة (تضاف بعد الخبز في الحشوات أو الطلاءات).
البريبيوتيك: ألياف غير قابلة للهضم (مثل الإينولين) لتغذية البكتيريا النافعة.
مضادات الأكسدة: لمكافحة الإجهاد التأكسدي والالتهابات.
المصادر: التوت المجفف، الشوكولاتة الداكنة، القرفة، الكركم.
مستخلصات نباتية: لفوائد محددة (مثال: مستخلص الشاي الأخضر لتنظيم سكر الدم).
تقليل المكونات غير المرغوبة:
خفض السكر باستخدام بدائل طبيعية (سكر الفاكهة، ستيفيا، إريثريتول) أو تقليل الكمية.
خفض الصوديوم لضغط دم صحي.
دقيق خالي من الجلوتين لمن يعانون من حساسية القمح.

المصادر: الأرز، الذرة، الكينوا، الحنطة السوداء.

المخبوزات الوظيفية.. نقلة نوعية
تتحول من مجرد مصدر للشبع إلى أداة فاعلة في تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض.
تجمع بين متعة الاستهلاك والفائدة الصحية.
حل واعد لمواجهة تحديات الأمراض المزمنة المرتبطة بالنظام الغذائي.
التحديات المستقبلية:
ضمان جودة المنتجات وقبولها الحسي.
رفع وعى المستهلك بفوائدها وكيفية اختيارها بحكمة.