دمياط - هيثم مراد

تحتل صناعة الحلويات بمحافظة دمياط، مكانة كبرى كأحد مقومات الاقتصاد داخل المحافظة، هى صناعة تراثية احترفها أبناء دمياط منذ عقود من الزمن، تفنن أبناء تلك المهنة فى تقديم أطباق جديدة للسوق سواء المحلى أو على صعيد الأسواق الخارجية، تمكنوا أيضا من فتح أسواق جديدة أمام منتج دمياطى يحمل علامة تجارية بعنوان "صنع فى مصر" لتحتل صناعة الحلويات فى دمياط مركزا متقدما بين الصناعات التراثية لدى أبناء دمياط التى نجحت فى اختراق أسواق العالم.

أطباق مختلفة من الحلويات الشرقية قدمها أبناء صناعة الحلويات فى دمياط للأسواق، نجحت جميعها محققة أعلى نسب المبيعات، بين تلك الأطباق تأتى "البقلاوة الشرقي" والتى تعد ثانى أصناف الحلويات الشرقية سهرة فى مصانع دمياط بعد المشبك.

يقول محمود المساوى، أحد صناع الحلويات بدمياط: "البقلاوة الشرقى واحدة من الأنواع التى نجح أبناء دمياط فى تقديمها للصور بأكثر من طريقة، جميعها نجحت وكان لها دورا فى اختراق أسواق أوروبا مثل السوق الفرنسى وكذلك نجحت تلك الأنواع فى حجز مكانا لصناع الحلويات داخل أسواق الخليج".

وتابع: " قدمنا أكثر من 12 صنفا من البقلاوة الشرقية فى دمياط، تمر خلال مراحل تصنيعها بأربعة مراحل لكن الخطوة الأهم توفير المقادير المناسبة وعدم إهدار الخامات هنا سر الصنعة".

واستكمل حلوانى دمياط الحديث قائلا: "صناع الحلويات فى دمياط لديهم مهارة خاصة، تمكنا من تقديم أطباق البقلاوة بدون سكر كانت تلك خطوة مهمة فى فتح مجالا أكبر للتصدير، خاصة وأن تلك الأنواع يحتاج إليها كبار السن ومرضى السكرى، تلك الخطوة كانت سبب فى خير كتير لصناعة الحلويات".

وأضاف: "أشكال البقلاوة كتير لكن أشهرها عش البلبل، المصريين بيحبوها كتير وسر شهرتها حجمها".

يقول ذكى السيد بائع حلوى فى دمياط: "أعمل فى مجال صناعة الحلويات منذ 35 عاما، قدمنا العديد من أنواع الحلويات المختلفة لكن "المشبك الدمياطى" يمتلك مكانة كبيرة لدى المصريين، البعض يأتى هنا لتناوله فقط".

وتابع: " قمنا بإضافة افكار جديدة لصناعة المشبك، تضمنت تقديمه بأشكال مختلفة وأطعمة متنوعة كان ذلك جيدا لارتفاع حركة التصدير وكذلك الإقبال بالسوق المحلي".

وأكد: "قمنا بإضافة القليل من الحليب فى صناعة المشبك، هذا الأمر أضاف إليه طعما مميزا، أيضا قدمنا أصنافا من المشبك مناسبة لمرضى السكر والضغط وهذا جعله يحتل مكانة كبيرة بين قائمة الأصناف الأكثر مبيعا فى عالم الحلويات، قمنا أيضا بتقديم أحجام متوسطة وصغيرة تتناسب مع الأطفال وسعر القرص منها 10 جنيهات، وهى الأخرى حققت نجاحا كبيرا فى السوق المحلى وحقق الكفاية الإنتاجية له".