أصدرت وزارة البيئة والمياه والزراعة مجموعة مفصلة من الضوابط الخاصة التي يجب على محلات بيع اللحوم الطازجة في أسواق النفع العام الالتزام بها بشكل صارم. وتهدف هذه الاشتراطات، الواردة ضمن الدليل التنظيمي الجديد للمنشآت في هذه الأسواق، إلى ضمان أن تكون اللحوم المعروضة ذات جودة عالية وآمنة للاستهلاك الآدمي. أخبار متعلقة وشددت الوزارة على أن تكون جميع اللحوم المعروضة مذبوحة في مسلخ نظامي معتمد، وفقاً لأحكام الشريعة الإسلامية والمواصفات القياسية.وأكدت على ضرورة أن تحمل كل ذبيحة ختم المسلخ الرسمي بشكل واضح، وأن تكون خالية تماماً من أي علامات تدل على التلف أو الفساد. كما يجب أن يكون اللحم المعروض متماسك القوام، ذا مظهر لامع، وخالياً من أي روائح غير مرغوب فيها.ومن الاشتراطات أن تكون الذبيحة خالية من الأحشاء الداخلية والأطراف وشحم الكليتين، ومسلوخة الرأس، مع السماح ببقاء الذيل للمساعدة في التعرف على نوع الحيوان. محظورات بمحال اللحوم وحظرت الضوابط بشكل قاطع إضافة أي مواد حافظة أو عوامل لتطرية اللحوم أو مواد ملونة. وفيما يخص طرق العرض والحفظ، ألزمت الضوابط المحلات بتعليق الذبائح وتغطيتها بالشاش الأبيض النظيف، مع ضمان عدم ملامستها للجدران أو الأسقف أو الأرضيات أو حتى أسطح الثلاجات الداخلية. ويتوجب فصل لحوم كل نوع من الحيوانات عن الأنواع الأخرى في ثلاجات تبريد منفصلة ومناسبة. وأكدت على أهمية حماية اللحوم من العوامل الجوية كأشعة الشمس المباشرة أو الملوثات أثناء عملية الاستلام. ويجب أن تكون ثلاجات حفظ وعرض اللحوم ذات واجهة زجاجية شفافة، وأن تتراوح درجة حرارتها الداخلية بين الصفر المئوي وأربع درجات مئوية «0 إلى 4 °C»، وأن تكون مزودة بجهاز ظاهر لقياس درجة الحرارة. الالتزام بسعة الثلاجات ومنعت الضوابط تحميل الثلاجات بأكثر من سعتها المعتمدة للحفاظ على كفاءة التبريد، مع ضرورة إبعادها عن أي مصدر حراري وعدم فصل التيار الكهربائي عنها. ويُفضل تزويد الثلاجات بمصابيح للأشعة فوق البنفسجية للتعقيم المستمر ومنع نمو الميكروبات. وتضمنت الضوابط أيضاً اشتراطات دقيقة للمعدات والنظافة، حيث يجب تجهيز المحل بالأدوات اللازمة كالميزان وطاولة وأدوات التقطيع والثلاجات وغيرها. ويجب أن تكون مفرمة اللحم وجميع أدوات التقطيع مصنوعة من الحديد المقاوم للصدأ «ستانلس ستيل»، مع توفير وسيلة آمنة لسنّ الأدوات وغسلها بعد السنّ لمنع تلوث اللحوم. كما ينبغي الفصل بين منطقة عرض اللحوم ومنطقة التجهيز والتقطيع بفاصل زجاجي. وأكدت الوزارة على ضرورة التنظيف المستمر للمحل باستخدام المطهرات المناسبة، وتجديد وتنظيف المنشار الكهربائي ولوح التقطيع دورياً. ويجب أن تكون أسطح وطاولات التعبئة والتغليف من الرخام الأملس أو الحديد المقاوم للصدأ، مع التأكيد على عدم استخدام ميزان المحل لوزن أي مواد أخرى غير اللحوم.
