المكوّنات باذنجان مقطع إلى شرائح - 2 بطاطس مقطع إلى شرائح - 2 بصل مقطع إلى شرائح - 2 ثوم 5 فصوص معجون طماطم 4 ملاعق كبيرة لحم ضأن مقطع إلى مربعات - 250 غرام ثوم بودرة ملعق صغيرة فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة كمون نصف ملعقة صغيرة ورق غار 2 قرفة عيدان - 2 لومي 2 هيل حبّ - 5 ملح ملعقة صغيرة أرز منقوع - كوب ونصف طماطم مقطعة إلى شرائح - 2 طريقة التحضير 1 في المقلاة نسخن الزيت و نقلي البطاطس حتى تتحمّر، ثم نقلي الباذنجان حتّى ينضج، ثم نقلي شرائح البصل و الثوم حتى يبدأ بالتكرمل، و نصفّي الخضار جيّداً من الزيت. 2 في قدر، نضع ٣ ملاعق من الزيت و الزبدة ثم نضيف البصل المفروم و معجون الطّماطم و نخلط، ثم نضيف الملح، بودرة الثوم، الكركم، الفلفل الأسود، ورق الغار، حب الهيل، عيدان القرفة، الكمون و اللّومي و نعيد الخلط. 3 نضيف الماء على الصلصة و حين تبدأ بالغليان، نضيف قطع اللّحم و نترك الخليط يغلي على نار هادئة حتّى تنضج المكونات. 4 نفرغ القدر من قطع اللّحم و نضعها جانباً، و نتابع الغلي، ثم نضيف الأرز، نغطّي و نترك الخليط ينضج على نار هادئة. 5 ندهن قدر بالزّيت، ثم نضع ورقة زبدة مقصوصة على شكل دائري في كعب القدر، و نعيد دهن الورقة بالزّيت ثمّ نوزّع شرائح الخضار المقلية بالتدريج. 6 حين تنشف الصلصة و ينضج الأرز، نفرغه في قدر الخضار و اللّحم و نكبسه بالملعقة جيّداً، و نقلب القدر على صينيّة بطريقة سريعة و نتركها يرتاح ١٠ دقائق، ثم نسحب القدر بطريقة سريعة ليبقى قالب الأرز متماسكة. 7 نقدّم مقلوبة الباذنجان بالبطاطس و اللّحم.