كتبت: دانه الحديدىالجمعة، 03 أكتوبر 2025 01:00 م كشفت دراسة حديثة، أن تناول اللحوم الخالية من الدهون مع اتباع نظام غذائى متوسطى، يساهم في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب، مقارنة بتناول اللحوم مع الأنظمة الغذائية التقليدية. وبحسب الدراسة التي نشرها موقع "’medical xpress"، نقلا عن مجلة جمعية القلب الأمريكية، أجرى الباحثون تجربة تغذية متقاطعة عشوائية من أربع جولات، وقارن الباحثون الأنظمة الغذائية على الطراز المتوسطي التي تحتوي على 14 أو 71 أو 156 جرامًا من لحم البقر الخالي من الدهون في اليوم، لكل 2000 سعر حراري، مع نظام غذائي أمريكي متوسط يحتوي على 71 جرامًا يوميا لكل 2000 سعر حراري. ما هو النظام الغذائي المتوسطي النظام الغذائي المتوسطي لا يقتصر على حساب السعرات الحرارية أو استبعاد مجموعات غذائية معينة، بل يعتمد على تناول أطعمة كاملة غنية بالعناصر الغذائية، مثل: الفواكه والخضرواتالحبوب الكاملةالبقوليات والمكسراتزيت الزيتون كمصدر للدهونتناول الأسماك والبروتين الخالي من الدهون باعتدالالأطعمة المصنعة واللحوم الحمراء المحدودة يركز هذا النظام الغذائي المتوازن على الدهون الصحية والألياف ومضادات الأكسدة، والتي يمكن أن تساعد جميعها في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم والصحة الأيضية بشكل عام. تفاصيل الدراسة يرتبط تناول اللحوم الحمراء والمصنعة بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب، والنوبات القلبية، والسكتات الدماغية، والوفاة، أشارت التجارب السريرية السابقة إلى أن اللحوم الحمراء الخالية من الدهون وغير المعالجة يمكن أن تتناسب مع أنماط صحة القلب دون تفاقم عوامل الخطر التقليدية، مما دفع الباحثون لإجراء الدراسة الجديدة. استمرت كل فترة حمية غذائية أربعة أسابيع، مع استراحة لمدة أسبوع على الأقل، وشمل المشاركون 30 بالغًا يتمتعون بصحة جيدة، والذين أكملوا فترتين حمية غذائية كاملة على الأقل، وتم جمع عينات الدم والبول على مدار ٢٤ ساعة والبراز في بداية الدراسة ونهاية كل فترة، لتحديد تركيبة ميكروبات الأمعاء باستخدام تسلسل جين 16S rRNA المضخم. نتائج الدراسة كان الصوديوم أقل في قوائم الطعام ذات الطراز المتوسطي، حيث تم الإبلاغ عن قيم مستهدفة أقل من 2300 ملجم لكل 2000 سعر حراري مقابل حوالي 3500 ملجم لكل 2000 سعر حراري في النظام الغذائي الأمريكي المتوسط. وبالمقارنة مع متوسط قائمة الطعام الأمريكية، اختلفت قوائم الطعام المتوسطية في عدة مكونات مُبلغ عنها، كانت قائمة الطعام المتوسطية أعلى بنسبة 20-31% في إجمالي الدهون، و7-13% في البروتين، و91-110% في الدهون الأحادية غير المشبعة، و13-23% في الدهون المتعددة غير المشبعة، و15-30% في الألياف، و8-28% في حمض النيكوتين البحري، و20-32% في حمض ألفا لينولينيك، أما النظام الغذائي الأمريكي، فكان أعلى بنسبة 20-33% في الكربوهيدرات، و28-54% في الدهون المشبعة. تُظهر نتائج تجربة التقاطع العشوائي أنه مع ثبات مستوى لحم البقر (71 غرامًا لكل 2000 سعر حراري)، أنتج النظام الغذائي الأمريكي المتوسط نسبة أعلى من ثلاثي ميثيل أمينو ثلاثي الأمين في البلازما والبول، مقارنةً بالنظام الغذائي المتوسطي الذى لم تؤدى زيادة كمية لحم البقر قليل الدهن فيه من 14 غرامًا إلى 156 غرامًا لكل 2000 سعر حراري، إلى زيادة في ثلاثي ميثيل أمينو ثلاثي الأمين، ويشير التفسير المُقتصر على هذه النقاط النهائية إلى أن النظام الغذائي العام، وليس لحم البقر، هو العامل المُؤثِّر على اختلافات ثلاثي ميثيل أمينو الملحوظة في هذه المجموعة.
