يعتبر الفسيخ طبق مصري موسمي حيث يتكون من سمك البورى المخمر أو المجفف، ويتناوله المصريين فى شم النسيم كعادة من العادات المصرية القديمة، ويعتبر الفسيخ من الوجبات الأساسية في شم النسيم ويعودإعداد الفسيخ وباقي الأسماك المملحة الأخرى مثل الرنجة والملوحة والسردين للمصريين القدماء، حيث كانوا يقومون بتمليح هذه الأسماك وتركها من العام للعام لتناولها في الأعياد.

يتم إعداد الفسيخ من سمك البوري يتم تخزينه مملحا وهي طريقة تقليدية قديمة لحفظه من التلف ويتميز الفسيخ برائحته النفاذة، ويطلق على من يقوم بعمله الفسخاني، ومع اقتراب احتفال المصريون بيوم شم النسيم التقى اليوم السابع بعزه الدوبلي أخصائية التغذية، لشرح طرق صحية لتخليل الفسيخ من خلال تنفيذ بعض الخطوات التي أشارت إليها
خطوات تخليل الفسيخ في المنزل
يفضل اختيار السمك البوري وتكون السمكة طازجة، ويتم فحصها جيداً، قالت عزه:  يجب أن تكون سمكة البورى عينيها لامعة لضمان إنها خالية من الأمراض بعد ذلك، ننقوم بتنظيف السمكة بالماء،ثم بوضع السمكة على رأسها للتخلص من المياه التي بداخلها في مصفاة ثم تجفيف خياشيم السمكة تمامًا بواسطة منديل، لأن وجود المياه داخل السمكة أثناء التخليل يتسبب في حدوث عفن للسمكة ويتسبب في سرعة إفسادها.

بعد تنفيذ الخطوات السابق ذكرها والتأكد من جفاف السمكة يتم استخدم ٢٠ جرام ملح خشن سيوة الصخري ويجب أن يكون خشن كي لاتمتصه السمكة ويكون مالح ،وزيت زيتون، يجب وضع السمك بعد تغليفه في صينية أو علبة في مكان مظلم وبعيد عن الشمس مع تقليبه كل يومين ويترك من اسبوع الي  ١٥ يوما في الصيف ولمدة شهر في الشتاء.