أطاح مطعم «ماما تو» في مدينة نيويورك، بالوجهات الإيطالية التقليدية، متصدراً قائمة أفضل «بيتزا» في العالم لعام 2026، بفضل ابتكاره الفريد لصنف «كاشيو إي بيبيه» الذي حصد المركز الأول عالمياً وفق تصنيف «تايم أوت» الجديد.
وتميزت البيتزا الفائزة بقوام كريمي يمزج بين جبن الماسكاربوني والموتزاريللا والبيكورينو رومانو مع الفلفل الأسود، متفوقة على بيتزا «كابريتشوزا» من مطعم «180 غرامي بيتزا رومانا» في روما التي حلّت ثانياً، وبيتزا «مارينارا» من مطعم «شورت رود بيتزا» في لندن التي جاءت في المركز الثالث عالمياً.
وشهدت القائمة تنوعاً دولياً لافتاً كسر احتكار المذاقات الكلاسيكية، حيث انتزعت طوكيو المركز الخامس ببيتزا «أومامي» التي تمزج النكهة الإيطالية بصلصة الصويا اليابانية، فيما برزت جنوب إفريقيا في المركزين السادس والحادي عشر بابتكارات تعتمد على العسل الحار والأفوكادو. واختُتمت قائمة الثمانية عشر الأفضل ببيتزا «تلايودا» من المكسيك، التي قدّمت مزيجاً محلياً يجمع بين الفاصوليا المقلية والصبار وجبن أواكساكا.
ويعكس هذا التصنيف تحولاً في ذائقة النقاد العالميين نحو «البيتزا الهجينة» التي تدمج الهويات المحلية مع التقنيات الإيطالية؛ حيث باتت الابتكارات القادمة من نيويورك وطوكيو وأواكساكا تنافس بقوة المعاقل التاريخية للبيتزا في نابولي وروما.