كتبت أسماء نصار

قالت الدكتورة ناهد الوحش، الباحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية، إن أنظمة التتبع الذكية وسلاسل التوريد الآمنة نقلة نوعية في صناعة الألبان، حيث ترفع مستويات الشفافية، والسلامة، والكفاءة، وتبني التقنيات الحديثة والالتزام بالمعايير الدولية للجودة والسلامة يعزز دقة وفعالية عمليات الإنتاج والتسويق، مما يدعم استقرار سلسلة التوريد ويُعزز ثقة المستهلكين بسلامة المنتج وجودته.

و نظرًا لحساسية منتجات الألبان التي تتطلب شروط تخزين ونقل دقيقة، فإن دمج أنظمة التتبع الرقمية يتيح مراقبة مستمرة لحالة المنتج والاستجابة السريعة لأي انحراف عن المعايير المثلى كما تساعد هذه الأنظمة في توثيق بيانات دقيقة وشفافة تعزز الامتثال للوائح الدولية مثل ISO 22000 و HACCP، مما يدعم استدامة

وتستعرض الوحش أنظمة التتبع الذكية وسلاسل التوريد الآمنة في صناعة الألبان، مع التركيز على التقنيات المستخدمة ودورها في تطبيق معايير الجودة والسلامة، بالإضافة إلى التحديات والفرص المتاحة في هذا المجال الحيوي.

أنظمة التتبع الذكية هي تقنيات رقمية متقدمة تُستخدم لمراقبة وتتبع المنتجات في الوقت الحقيقي عبر مراحل الإنتاج، التعبئة، النقل، والتوزيع، حيث تعمل هذه الأنظمة على تجميع ونقل البيانات حول موقع المنتج وحالته البيئية (مثل درجة الحرارة والرطوبة)، مما يضمن جودته وسلامته طوال سلسلة التوريد.

سلاسل التوريد الآمنة، هي مجموعة من الإجراءات التقنية والإدارية التي تحمي المنتجات من العبث أو التلوث، وتضمن وصولها للمستهلكين في حالة سليمة، في صناعة الألبان، ترتبط سلامة سلسلة التوريد بشكل خاص بالحفاظ على سلسلة التبريد وإجراءات التوثيق الإلكتروني وحماية البيانات من الاختراق.

تقنية تحديد الهوية باستخدام الترددات اللاسلكية (RFID)، هى  أحد الركائز الأساسية في أنظمة التتبع الذكي، حيث تُستخدم لوضع علامات ذكية (Tags) على المنتجات أو الحاويات. يمكن قراءة هذه العلامات لاسلكيًا، مما يتيح تحديث البيانات تلقائيًا وفي الوقت الحقيقي، ويعزز دقة التتبع عبر مراحل الإنتاج والتخزين.

الرموز السريعة الاستجابة (QR Codes)، تستخدم لتوفير معلومات تفصيلية ومباشرة للمستهلك، مثل مصدر المنتج، تاريخ الإنتاج، ومكوناته الغذائية. تُعد أداة فعالة لتعزيز الشفافية وبناء الثقة بين المستهلكين والمنتجين.

مستشعرات إنترنت الأشياء (IoT)، تعمل على رصد الظروف البيئية مثل درجة الحرارة والرطوبة في الوقت الحقيقي خلال نقل وتخزين منتجات الألبان. هذه المراقبة المستمرة تُساعد في التنبيه المبكر عند حدوث أي تجاوزات للمعايير، مما يُسهم في الحفاظ على سلامة المنتج.

تقنية البلوك تشين (Blockchain)،  نظامًا رقميًا لتسجيل البيانات، حيث تُنشئ سجلًا موزعًا وآمنًا وغير قابل للتعديل لكافة المعاملات. تتيح هذه التقنية تسجيل كل خطوة في سلسلة التوريد، من حلب الأبقار حتى التوزيع، مما يعزز الشفافية ويدعم التدقيق الفوري وبناء الثقة.

التحليلات السحابية والذكاء الاصطناعي (AI)، تستخدم لتحليل البيانات الضخمة المجمعة من مراحل سلسلة التوريد، مما يتيح التنبؤ بالمشكلات المحتملة قبل وقوعها، مثل تقلبات درجات الحرارة أو تعطل المعدات، و هذا يحسن التخطيط اللوجستي ويقلل الفاقد والهدر.
دور معايير الجودة والسلامة

أوضحت أن معايير مثل HACCP، وISO 22000، وFSSC 22000، من الأعمدة الأساسية لضمان سلامة وجودة منتجات الألبان، و تركز هذه المعايير على تحديد المخاطر المحتملة وإدارتها، وتفرض توثيقًا صارمًا لجميع عمليات سلسلة التوريد، بما في ذلك مراقبة درجات الحرارة.